Kalfsragout (8 pp)
Nodig magere kalfslende, 800 gr (in kleine stukjes of reepjes gesneden), bak (kleine) champignons, 6 sjalotten, 150 gr roomboter, 100 gr bloem, 4 dl kalfsbouillon of fond, 4 eierdooiers, 4 dl room, 1 limoen en een handvol gehakte peterselie. Voor erbij: notenrijst en sla-melange.
Doe de rijst in de rijstkoker (als je die hebt) of kook hem volgens het voorschrift op de verpakking.
Verwarm een klont boter in een pan en bak de in stukjes gesneden kalfslende op een matig vuur gaar en goudbruin. Snijd de champignons in plakjes en hak de sjalotjes fijn, voeg ze toe aan het vlees en bak in 5 minuten bruin en zet het vuur uit.
Smelt 100 gr boter in een andere pan op een laag vuur en roer er met een houten spatel de bloem in één keer door en blijf roeren tot de roux klaar is. Blus na een minuut of 4-5 af met een glas witte wijn. Schenk er beetje bij beetje de bouillon bij. Blijf roeren tot er een dikke saus ontstaat en voeg wat peper, zeezout en nootmuskaat toe. Voeg nu het vlees/champignonmengsel toe en warm even mee.
Roer de eierdooiers los met de room en schenk dit al roerend bij de ragout op een laag vuur. Blijf goed roeren. Zo nodig kun je wat extra witte wijn toevoegen om de ragout te verdunnen.
Maak de kalfsragout af met limoenrasp en een kneepje van het sap van de limoen, versgehakte peterselie en nog een slinger van de pepermolen. Proef of hij nog wat extra zout nodig heeft.
Serveer met de notenrijst en wat aangemaakte jonge slablaadjes en...smullen maar !
Geen opmerkingen:
Een reactie posten