Vandaag een Heerlijk recept met Courgette.
Rasp twee courgettes en twee uien op een grove rasp en leg de rasp op een schone theedoek zodat wat van het vocht wordt opgenomen. Doe over in een kom. Voeg hieraan een kom geraspte Parmezaanse kaas toe, een paar takjes gesnipperde muntblaadjes, een fijngesneden rood pepertje, wat paneermeel, een schepje zelfrijzend bakmeel en een ei. Roer alles door elkaar, en kruid met wat peper en zout uit de molen. *
Verhit wat eetlepels olijfolie in een koekenpan en schep met een natte lepel (tegen het plakken) steeds een hoopje courgettemengsel in de pan en druk ze een beetje plat als een koekje. Bak zo al je 'beslag' en leg ze as ze goudbruin zijn op een stukje keukenpapier om uit te lekken. Bestrooi met wat verse basilicum of koriander.
Lekker voor erbij: een mootje gebakken makreel of zalm en een gepofte aardappel met yoghurt/knoflooksaus en een salade van waterkers.
Tip: varieer met toevoegingen as feta, tijm, knoflook voor een speciaal smaakje
Geen opmerkingen:
Een reactie posten